Avant cuisson, assaisonnez de quelques pincées de sel et de poivre, les deux côtés de votre magret de canard. Massez légèrement la viande pour faire pénétrer l’assaisonnement dans la chair.
Ne jamais piquer le magret
En piquant la chair avant ou pendant la cuisson, le jus qu’elle contient aura tendance à sortir. Votre magret de canard risquera alors de s’assécher et de durcir. C’est un conseil qui vaut d’ailleurs pour toutes les viandes. Notre astuce ? Utilisez une pince ou deux spatules pour manipuler votre magret.
Saisir le magret de canard
Pour obtenir une peau croustillante, il est très important de saisir votre magret. C’est à dire de le déposer sur une poêle bien chaude. Faites donc chauffer votre poêle à feu bien vif sans aucune matière grasse (le magret en contient déjà suffisamment) et mettez-y le magret, côté peau au contact de la poêle. Laissez caraméliser la peau pendant 1 minute. Puis, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson côté peau, 4 à 5 min. Retournez le magret de canard (sans le piquer donc) et faites-le cuire côté chair, entre 3 et 4 min environ.
Selon l’épaisseur du magret et la cuisson préférée (bleu, rosé, à point), ajustez de quelques minutes le temps de cuisson.
Laisser reposer la viande
Votre magret est maintenant parfaitement cuit et vous vous languissez de le dévorer. Encore un peu de patience ! En effet, comme toute viande, le magret de canard a besoin d’un temps de repos après cuisson. Placez vos magrets dans un papier aluminium et comptez un temps de repos environ équivalent au temps de cuisson. De cette façon, le jus se diffusera dans toute la chair, au lieu de couler dans votre assiette. Ce qui rendra la viande encore plus moelleuse et juteuse.
